Einfach & schnell zubereitet – mein erprobtes Rezept
Glutenfreies Brot zu backen ist eine Herausforderung. Der Grund: Gluten wirkt im Teig wie ein natürlicher Kleber. Es sorgt für Elastizität, Luftigkeit und Struktur. Ohne diesen „Klebstoff“ fehlt dem Teig die Stabilität – doch mit den richtigen Mehlsorten und einem kleinen Trick gelingt trotzdem ein wunderbar saftiges, glutenfreies Brot.
In diesem Beitrag teile ich mein bewährtes Rezept für ein glutenfreies Brot, das schnell zubereitet ist – dank des hochwertigen Bauckhof Mehl-Mix und Flohsamenschalen.
Warum ist glutenfreies Brot so schwierig?
Wer glutenfrei lebt – etwa bei Hashimoto-Thyreoiditis, Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit – weiß: Ein gutes Brot zu finden, das weder trocken noch krümelig ist, ist eine echte Herausforderung.
Das Problem liegt in der Struktur. Gluten gibt Weizenteig seine typische Dehnbarkeit. Ohne Gluten fehlt dieser Effekt – der Teig zerfällt oft oder bleibt flach und zäh. Viele Fertigprodukte setzen daher auf Guarkernmehl oder Xanthan als Ersatz.
Mit einem Mehlmix, der bereits Bindemittel enthält, und Flohsamenschalen, die viel Wasser speichern, entsteht eine fast perfekte Teigstruktur.
Mein einfaches Rezept: Glutenfreies Brot ohne Guarkernmehl
Zutaten für ein kleines Laibchen
- 180 g Bauckhof Mehl-Mix „Universal“ *(enthält bereits Bindemittel), oder Bauckhof Backmischung mit Saaten*
- 180 g Buchweizenmehl*
- 1 EL Cassavamehl* (optional, sorgt für mehr Saftigkeit)
- 1 EL Flohsamenschalen
- ca. 250–300 ml Wasser zum Einweichen der Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
- zusätzliches Wasser nach Bedarf (bis der Teig gut vermischt ist und eine formbare, elastische Konsistenz hat)
Zubereitung (ca. 15 Minuten + Backzeit)
- Flohsamenschalen in Wasser quellen lassen: Gib die Flohsamenschalen in eine Schüssel und übergieße sie mit 250–300 ml Wasser. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Mehle vermischen: Bauckhof Mehl-Mix, Buchweizenmehl und (optional) Cassavamehl in einer großen Schüssel vermengen.
- Salz und Olivenöl hinzufügen.
- Flohsamenschalen-Gel einarbeiten.
- Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis ein homogener, gut formbarer Teig entsteht. Er darf nicht zu trocken, aber auch nicht zu flüssig sein.
- Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben oder als freies Brotlaibchen formen.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Brot ca. 50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Backtipp: Was tun, wenn du keinen Bauckhof-Mix hast?
Der Bauckhof Mehl-Mix enthält ein Bindemittel, das glutenfreien Teig stabilisiert. Falls du diesen Mix nicht verwenden möchtest oder gerade nicht zur Hand hast, kannst du Maismehl mit ca. 1 TL Guarkernmehl mischen – so erhältst du eine ähnliche Wirkung.
Fazit: Glutenfrei backen ohne Frust
Dieses Rezept ist ideal, wenn du ein schnelles, gelingsicheres Brot ohne Gluten suchst – perfekt für den Alltag, gut verträglich bei Hashimoto und auch geschmacklich ein echter Gewinner.
Ob zum Frühstück mit Mandelmus oder als herzhafte Brotzeit mit Avocado und Kräutern – dieses Brot passt zu allem.
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*Bei den genannten Zutaten und Geräten handelt es sich um persönliche Empfehlungen. Die Links sind Affiliate-Links. Wenn du über einen dieser Links kaufst, unterstützt du meine Arbeit – natürlich ohne Mehrkosten für dich. Vielen Dank!
