Bananenbrot ist ein echter Klassiker – super easy gemacht und bleibt tagelang schön saftig.
Du kennst das sicher auch: Da liegen ein paar überreife Bananen in der Obstschale und keiner will sie mehr essen. Wegwerfen? Kommt nicht in die Tüte! Genau dafür habe ich das perfekte Rezept: ein saftiges, glutenfreies Bananenbrot, vollgepackt ist mit Eiweiß und trotzdem richtig lecker schmeckt. Ideal fürs Frühstück, als Snack zwischendurch oder wenn der kleine Süßhunger ruft – und das ganz ohne schlechtes Gewissen.
In dieser Version stecken weder Zucker noch Zuckerersatz, kein Gluten und nur ganz wenig Nüsse – dafür aber jede Menge Eiweiß. Also ziemlich gesund! Oder wie man heute so sagt: Low Carb, Paleo, Clean Eating und der ganze Kram. Dank der reifen Bananen ist das Brot trotzdem angenehm süß, und durch die aufgeschlagenen Eier wird’s richtig schön fluffig.
Glutenfreie Rezepte werdenleider trocken – das hab ich auch gemerkt und ein bisschen rumgetüftelt. Aber jetzt hab ich endlich meine Lieblingsversion gefunden: super einfach, schnell gemacht, vegan, glutenfrei und richtig lecker! Schön bananig, fluffig und dabei gar nicht mal ungesund.
Rezept für glutenfreies und veganes Bananenbrot:
- 3 reife Bananen (am besten gut gereift)
- 2 Eier (Größe M/L)
- 5-6 Datteln
- 60 ml Pflanzenöl (z. B. Bio-Kokosöl*, geschmolzen)
- 1 TL Vanilleextrakt (Ich nutze gerne InterVanilla BIO Bourbon* oder DECOCINO Bio Vanille-Extrakt*)
- 120 g glutenfreies Mehl (z. B.Kuchen Mehl-Mix* oder Bauckhof Mehl-Mix „Universal“*)
- 60 g gemahlene Walnüsse oder Paranüsse
- 1 TL Weinsteinbackpulver (Es enthält keine Phosphate, die in einigen herkömmlichen Backpulvern verwendet werden.)
- ½ TL Natron
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse, Schokostückchen, Blaubeeren oder etwas Kakao*
Was du noch benötigst
- 1 Rühschüssel
- Handmixer* (Ich greife gerne zu meinem KRUPS-Mixer, wenn es schnell gehen soll – praktisch, unkompliziert und ruckzuck einsatzbereit. Für größere Mengen oder etwas aufwendigere Teige hat sich auch meine BOSCH-Küchenmaschine absolut bewährt. Beide Geräte leisten in meiner Küche gute Dienste.*)
- 1Kastenform 21 – 25 cm*
Zubereitung:
- Backofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Eine Kastenform (ca. 21- 25 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Bananen zerdrücken in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön matschig sind.
- Datteln und Nüsse in einem Zerkleinerer so lange hacken, bis eine feine, leicht klebrige Masse entsteht.
- Das Eieweiß aufschlagen. (Wenn du etwas Zeit sparen möchtest, siehe Tipp unten)
- Das Eigelb nach und nach vorsichtig unter das aufgeschlagene Eiweiß heben.
- Öl, zerkleinerte Datteln, Nüsse und Vanille zu den Bananen geben und gut verrühren.
- Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) in einer separaten Schüssel mischen und dann nach und nach zur Eimischung geben, dann Bananenmischung hinzufügen.
- Alles gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nach Wunsch Nüsse, Schokolade oder Früchte unterheben.
- Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen.
- Backen für ca. 35-45 Minuten je nach Backoffen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen.
Tipp:
- Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du die Eier direkt mit den restlichen Zutaten – also Öl, zerkleinerte Datteln, Nüsse und Vanille – zu den zerdrückten Bananen geben und alles gründlich verrühren. Das getrennte Aufschlagen der Eier sorgt zwar für eine etwas luftigere Konsistenz, ist aber kein Muss – das Bananenbrot gelingt auch so wunderbar saftig.
- Wenn du deinem Bananenbrot noch das gewisse Etwas verleihen möchtest, kannst du optional 50 g gehackte Walnüsse, dunkle Schokostückchen oder ein paar frische Blaubeeren unter den Teig mischen.
Warm schmeckt das Bananenbrot am allerbesten – aber auch nach zwei-drei Tagen ist es noch super lecker und saftig.
Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, dieses einfache und gesunde Bananenbrot auszuprobieren! Es ist nicht nur eine tolle Resteverwertung für reife Bananen, sondern auch ein echtes Wohlfühlrezept – schnell gemacht, ohne Schnickschnack und einfach lecker. Wenn du es nachbackst, lass mich gerne wissen, wie’s dir geschmeckt hat. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
*Bei den genannten Zutaten und Geräten handelt es sich um persönliche Empfehlungen. Die Links sind Affiliate-Links. Wenn du über einen dieser Links kaufst, unterstützt du meine Arbeit – natürlich ohne Mehrkosten für dich. Vielen Dank!
