Gesund genießen – ohne Kompromisse, auch bei Hashimoto
Die Ostertage stehen vor der Tür – und was gibt es Schöneres, als Familie und Freunde mit köstlichen Osterkuchen zu verwöhnen, die nicht nur lecker sind, sondern auch glutenfrei & vegan? 🙌
Gerade wenn du auf bestimmte Lebensmittel verzichten musst (z. B. bei Hashimoto, Unverträglichkeiten oder aus ethischen Gründen), willst du dich beim Feiern nicht einschränken – und das musst du auch nicht!
In diesem Beitrag stelle ich dir meine drei liebsten Osterkuchen-Rezepte vor: saftig, fruchtig, unkompliziert – und einfach zum Verlieben! 💛
1. 🥕 Glutenfreier veganer Möhrenkuchen mit Mandeln
Zutaten:
- 250 g geriebene Möhren
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl + Buchweizen oder von Bauckhof Mehl-Mix Kuchen*)
- 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 80 ml pflanzliches Öl (z. B. Raps oder Bio Kokos*)
- 1 TL Zimt, ½ TL Muskat
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Bio Apfelessig (ich nutze gerne von fairment*)
- 200 ml Hafer- oder Mandelmilch
- Optional: Walnüsse, Rosinen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Möhren fein raspeln.
- Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann Öl, Pflanzendrink & Apfelessig einrühren.
- Zum Schluss die Möhren (und optional Nüsse oder Rosinen) unterheben.
- In eine gefettete Springform* geben und ca. 40–45 Minuten backen.
- Abkühlen lassen – optional mit Zitronen-Puderzucker-Glasur oder veganem Frischkäse-Frosting verzieren.
🥕Tipp: Wer mag, kann noch eine Prise geriebene Orangenschale hinzufügen – das hebt den Frühlingsgeschmack!
2.🍋 Zitronen-Mohn-Kuchen – fluffiger & frischer Osterkuchen
Dieser Kuchen bringt den Frühling direkt auf den Teller. Er ist wunderbar locker, zitronig-frisch und durch den Mohn bekommt er einen besonderen Twist.
Zutaten:
- 200 g glutenfreies Mehl* oder von Bauckhof Mehl-Mix Kuchen*
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker (oder Erythrit)
- 1 EL Mohn
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Hafermilch
- vegane Schlagfix Schlagcreme
- 60 ml Öl
- Saft & Abrieb von 1–2 Bio-Zitronen
- 1 TL Apfelessig*
Zubereitung:
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen, Zitronenschale reiben und mit Saft sowie den restlichen flüssigen Zutaten vermengen.
- In eine gefettete Kastenform geben und ca. 45–50 Minuten backen.
- Den Kuchen kannst du mit einer frischen Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder mit veganer Schlagsahne verfeinern – zum Beispiel mit der beliebten Schlagfix Schlagcreme (100 % pflanzlich, neutral im Geschmack, super standfest) oder der Alpro Cuisine Soya zum Aufschlagen (achte darauf, nur die geeigneten Sorten für Torten zu verwenden!
🍋 Tipp: Als Muffins gebacken sind sie perfekt für den Osterbrunch oder als kleines Mitbringsel.
3. 🍓No-Bake Erdbeer-Kokos-Kuchen – kühl & cremig (mein lieblings Osterkuchen)
Wenn der Ofen mal Pause haben darf: Dieser Kuchen ist roh, schnell gemacht und kommt komplett ohne Backen aus. Fruchtig, leicht und super cremig!
Boden:
- 100 g Mandeln
- 100 g Datteln* (entsteint)
- 2 EL Kokosraspel
- 1 Prise Salz
→ Alles im Mixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten und in eine Springform drücken.
Füllung:
- 150 g Cashews* (min. 2 Std. eingeweicht)
- 200 ml cremige Kokosmilch (Dose)
- 2 EL Ahornsirup*
- 1 TL Vanilleextrakt*
- 1 EL Zitronensaft
- 100 gr Erdbeeren
→ Zu einer glatten Creme mixen und auf den Boden geben. Für ca. 2–3 Stunden in den Kühlschrank.
Topping:
- Frische Erdbeeren in Scheiben
- Optional: Minzblätter, Kokoschips oder geraspelte weiße vegane Schoki
🍓 Tipp: Auch lecker mit Himbeeren, Mango oder Blaubeeren statt Erdbeeren!
- Teig zu trocken? → 1–2 zusätzliche Datteln oder 1 TL Kokosöl einarbeiten
- Kein Hochleistungsmixer? → Datteln vorher in warmem Wasser einweichen (10 Min.)
- Fester drücken: Eine kleine Springform (z. B. 18 cm) gibt mehr Stabilität als eine große
Mein Fazit:
Diese drei Osterkuchen Rezepte zeigen: Auch glutenfrei & vegan lässt sich Ostern in vollen Zügen genießen – ohne Verzicht, aber mit ganz viel Geschmack, Leichtigkeit und Frühlingsfreude. 🌸
Wenn du die Rezepte ausprobierst, tagge mich gerne auf Instagram oder Pinterest – ich freue mich immer riesig über eure Kreationen!
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Hier findest du 3 glutenfreie und vegane und schnelle Frühstücksrezepte: LINK
Hier sind die Bücher, das ich zum Thema Ernährung bei Hashimoto mit Rezepten vom Herzen empfehlen kann und mir sehr viel geholfen haben um meine Ernährung hashimotofreundlich umzustellen:
Happy Hashimoto – Das Kochbuch: Mit vollem Genuss in ein glückliches und gesundes Leben. 75 unwiderstehliche Rezepte* von der wundabaren Dr. Simone Koch
Endlich wieder im Gleichgewicht bei Hashimoto: Mit der richtigen Ernährung die Symptome lindern und neue Energie* von Dr. med. Jörn Klasen (wundabares Buch und Dr. med. Jörn Klasen ist Arzt für Innere und Anthroposophischer Medizin, er gibt auch Tips aus der Naturheilkunde)
Meine Hashimoto-Ernährung: Der Neustart fürs Immunsystem. Mit über 120 Rezeptene* von Diana Zichner (Kompetenter Ernährungsratgeber und Kochbuch in einem)
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